TOKUYOSHI

“lo chef tokuyoshi ha contaminato il nostro alimento, la nostra materia prima con il concetto di cucina giapponese, io ho contaminato il concetto di coltello giapponese, con le tecniche di forgia del mio paese.”

serie chef Tokuyoshi (Marzo 2017)

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pariniPARINI

“la prima chiacchierata è stata pressochè un introduzione sul mio modo di lavorare e il mio pensare il coltello: uno strumento da taglio”

serie chef Pier Giorgio Parini (Agosto 2015)

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COSTARDI

“Che cos’è un coltello per uno chef ? Questa è la domanda che ci facciamo spesso quanta importanza ha questo strumento per il nostro lavoro ma ancora di più per ottenere il giusto taglio di questo o di quel ingrediente?”

serie chef Costardi (Settembre 2016)

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CUTTAIA

“io e Pino durante il progetto abbiamo parlato più che di coltelli dei nostri nonni, dei profumi, dell’acqua della roggia e del mare.”

serie chef Cuttaia (Settembre 2016)

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