CRIPPA

“Rigore, precisione, parole d’ordine di Enrico Crippa.
Ricordo il primo incontro con lui, un disastro, avevo davanti a me una sfida che si prospettava ai limiti del possibile, un solo coltello in tiratura limitata di 10 pezzi.”

serie chef Enrico Crippa (Novembre 2017)

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TOKUYOSHI

“lo chef tokuyoshi ha contaminato il nostro alimento, la nostra materia prima con il concetto di cucina giapponese, io ho contaminato il concetto di coltello giapponese, con le tecniche di forgia del mio paese.”

serie chef Tokuyoshi (Marzo 2017)

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pariniPARINI

“la prima chiacchierata è stata pressochè un introduzione sul mio modo di lavorare e il mio pensare il coltello: uno strumento da taglio”

serie chef Pier Giorgio Parini (Agosto 2015)

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COSTARDI

“Che cos’è un coltello per uno chef ? Questa è la domanda che ci facciamo spesso quanta importanza ha questo strumento per il nostro lavoro ma ancora di più per ottenere il giusto taglio di questo o di quel ingrediente?”

serie chef Costardi (Settembre 2016)

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CUTTAIA

“io e Pino durante il progetto abbiamo parlato più che di coltelli dei nostri nonni, dei profumi, dell’acqua della roggia e del mare.”

serie chef Cuttaia (Settembre 2016)

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SCARELLO

“La cucina di Emanuele Scarello non prescinde dalla tecnica: la conosce, la usa e la dimentica quando è l’ora. Lontana dalle ostentazioni velleitarie, cerca nella prossimità il sapore quotidiano e nel rispetto dell’ingrediente la proiezione della sorpresa.”

serie chef Scarello (Gennaio 2018)

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Klugman

“La cucina di Antonia Klugman è la cucina della verità, la cucina dell’intorno, la cucina delle persone.
Asciutta nella realizzazione e articolata nel pensiero, si traduce in piccole storie che quasi accidentalmente assumono la forma di piatti, perché è la sostanza che li sostiene a fare la differenza”

serie chef Klugman (Febbraio 2018)

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