racconto di christian costardi
Che cos’è un coltello per uno chef ? Questa è la domanda che ci facciamo spesso quanta importanza ha questo strumento per il nostro lavoro ma ancora di più per ottenere il giusto taglio di questo o di quel ingrediente?
Per noi il coltello è uno strumento fondamentale, per il nostro lavoro non è solo un utensile che si usa in cucina ma è l’estensione della nostra mano e la lama che taglia il pensiero che nasce nella nostra testa, deve essere comodo, bilanciato, affilato e soprattutto deve essere il nostro coltello, si per noi è fondamentale avere sempre il nostro coltello con noi, lo conosciamo sappiamo come usarlo e lui conosce noi .