antonia klugmannracconto di stefano cappari antonia sceglie: il luogo, il momento, il modo. costruisce ad argine di vencò il centro del suomondo, in un posto ai confini di tutto, dove mettere in scena la sua cucina di confine. impiega tutto il tempo che occorre per realizzare...
yogi tokuyoshiracconto di michele massaro lo chef tokuyoshi ha contaminato il nostro alimento, la nostra materia prima con il concetto di cucina giapponese, io ho contaminato il concetto di coltello giapponese, con le tecniche di forgia del mio paese. contaminazione, l'incontro con yoji ha generato la storia...
manuel e christian costardiracconto di christian costardi che cos'è un coltello per uno chef ? questa è la domanda che ci facciamo spesso quanta importanza ha questo strumento per il nostro lavoro ma ancora di più per ottenere il giusto taglio di questo o di quel...
piergiorgio pariniracconto di michele massaro "la prima chiacchierata è stata pressoché un introduzione sul mio modo di lavorare e il mio pensare il coltello: uno strumento da taglio" ecco i coltelli realizzati assieme allo chef piergiorgio parini...
emanuele scarelloracconto di stefano caffari una rima baciata: il più semplice ed antico giuoco di parole che anche nella sua definizione contiene una certa cifra di intimità. le parole, il bacio, il coltello. la costruzione di un pensiero, il gesto, il progetto nascono anche da questi...
enrico cripparacconto di michele massaro ricordo il primo incontro con lui, un disastro, avevo davanti a me una sfida che si prospettava ai limiti del possibile, un solo coltello in tiratura limitata di 10 pezzi. nei successivi incontri il progetto ha iniziato a delinearsi, ho imparato...
pino cuttaiaracconto di michele massaro "il lavoro appena concluso è forse quello che ho vissuto con più intensità emotiva."il legame dello chef cuttaia per la sua sicilia è lo stesso che lega me al mio friuli: il legame dei ricordi e delle tradizioni… io e pino...
gourmeetRitengo che il gourmet, nato nel 2015, sia il coltello che maggiormente rappresenti il mio pensiero: la semplicità che esalta bellezza e funzionalità.Nel corso degli anni la produzione di coltelli si è divisa su due strade, il coltello industriale e il coltello artigianale; quello artigianale...
Dragonflyracconto di Dorina Palombi Era il 2015 quando definivo così il mio unico coltello da portata creato:"Ritengo che il gourmet sia il coltello che maggiormente rappresenta il mio pensiero: la semplicità che esalta bellezza e funzionalità. Nel Coltello Gourmet concentro, distillo l’essenza per definire la funzionalità:...
Spongieracconto di Dorina Palombi la cucina francese è stata la prima a venire codificata, a stabilire un nome per ogni passaggio, a creare una riproducibilità precisa, un rituale che sancisca il passaggio dal semplice alimentarsi per vivere al nutrirsi per piacere, assaporando le sfumature di ogni...
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